熟食店老板未签订劳动合同，员工要求开工资，是否违法？

用人单位与劳动者未签订劳动合同不合法。用人单位自用工之日起超过一个月故意不签订劳动合同，应当向劳动者每月支付二倍的工资；自用工之日起超过一年不签订劳动合同，视为签订无固定期限劳动合同，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
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这是不合法的。在工作过程中，无论是大公司还是小公司，都需要和员工签订劳动合同，如果公司不和员工签订劳动合同的话，就会违反劳动法相关法律法规。员工可以去相关部门进行仲裁，要求公司赔偿，公司应按每月支付二倍的工资。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

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干了活不给钱没有劳动合同建议立到人力资源和社会保障局投诉。本身不签订劳动合同就是违法行为，如果在有证人证明你们之间存在劳动关系的情况下，即便是没有劳动合同，老板也要按照规定支付工资，而且是支付双倍的工资，不履行的话，可以去劳动所在地人社局劳动监察大队投诉。法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条 中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：
(一)因确认劳动关系发生的争议;
(二)因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议;
(三)因除名、辞退和辞职、离职发生的争议;
(四)因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议;
(五)因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议;
(六)法律、法规规定的其他劳动争议。